DSpace Collection: Article Of Other University - บทความมหาวิทยาลัยอื่น
http://hdl.handle.net/123456789/1638
Article Of Other University - บทความมหาวิทยาลัยอื่น2024-03-14T06:26:42Zการพัฒนาผลิตภัณฑ์ต้นแบบกะปิกึ่งสำเร็จรูป
http://hdl.handle.net/123456789/1868
Title: การพัฒนาผลิตภัณฑ์ต้นแบบกะปิกึ่งสำเร็จรูป
Authors: ศศิอาภา, บุญคง; Boonkong, Sasiapa; ข่ายทอง, ชุนหสุวรรณ; Chunhasuwan, Khaithong; บุษกร, สุทธิประภา; Sutthiprapa, Bussakorn; จันวิภา, ภุมรินทร์; Pummarin, Janwipa
Abstract: งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์ต้นแบบกะปิกึ่งสำเร็จรูปต่อการบริโภค พบว่า ผลิตภัณฑ์กะปิมีคุณภาพด้านจุลินทรีย์ปลอดภัยต่อการบริโภค จากการพัฒนาสูตรต้นแบบทั้ง 3 สูตร ผลจากการหาสัดส่วนเค้าโครงในอุดมคติ (Ideal ratio profile) พบว่า ผู้ทดสอบต้องการให้เพิ่มรสเค็มและเนื้อสัมผัสให้มีลักษณะหยาบขึ้น แต่ควรลดรสเผ็ดในผลิตภัณฑ์กะปิทั้งสามสูตร จากการนำสูตรทั้ง 3 สูตร มาปรับปรุงและทดสอบทางประสาทสัมผัสด้วยวิธีการให้คะแนนความชอบ 5 ระดับ กับผู้บริโภค
พบว่า ผลิตภัณฑ์กะปิกึ่งสำเร็จรูปทั้งสามสูตรมีคะแนนการยอมรับด้านลักษณะปรากฏและความชอบ โดยรวมมีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p<0.5) ซึ่งสูตรที่ 3 ได้รับคะแนนความชอบ โดยรวมเฉลี่ยมากที่สุดในระดับความชอบมาก (𝑥̅ =3.75) โดยประกอบด้วยกะปิ กระเทียม หอมแดง พริกแห้ง น้ำตาล น้ำตาลปี๊บ น้ำ และน้ำมันพืช เท่ากับ 22.73, 15.15, 25.25, 4.04, 5.05, 7.58, 10.10 และ 10.10 เปอร์เซ็นต์ตามลำดับ นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์กะปิกึ่งสำเร็จรูปมีปริมาณโปรตีน 9.70 เปอร์เซ็นต์ และไม่พบสีสังเคราะห์2021-01-01T00:00:00Zการพัฒนาผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตผสมลูกจากเชื่อม
http://hdl.handle.net/123456789/1867
Title: การพัฒนาผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตผสมลูกจากเชื่อม
Authors: ศศิอาภา, บุญคง; Boonkong, Sasiapa
Abstract: งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาอัตราส่วนระหว่างน้ำกับน้ำตาลทรายในการเชื่อมลูกจาก และปริมาณการเติมลูกจากเชื่อม ร้อยละ 10 15 และ 20 ของน้ำหนัก ต่อคุณภาพโยเกิร์ต ซึ่งการเชื่อมลูกจากควรใช้อัตราส่วนของน้ำกับน้ำตาลทรายเท่ากับ 1 : 1 เมื่อนำโยเกิร์ตที่ได้มาทดสอบการยอมรับทางประสาทสัมผัสแบบ 9-point hedonic scale ในด้านลักษณะปรากฏ เนื้อสัมผัส รสชาติ กลิ่นรส และความชอบโดยรวม โดยใช้ผู้ทดสอบที่ไม่ผ่านการฝึกฝนจำนวน 100 คน พบว่าผู้บริโภคให้การยอมรับโยเกิร์ตผสมลูกจากเชื่อมสูตรที่ 1 (ปริมาณลูกจากเชื่อมร้อยละ 10) และ สูตรที่ 2 (ปริมาณลูกจากเชื่อมร้อยละ 15) ไม่แตกต่างกัน (p>0.05) โดยมีคะแนนความชอบโดยรวมที่ระดับความชอบปานกลาง อย่างไรก็ตามสูตรที่ 2 มีปริมาณเส้นใยหยาบ (0.68 %) และพลังงานทั้งหมด (111.18 Kcal/100g) สูงกว่า นอกจากนี้โยเกิร์ตผสมลูกจากเชื่อมสามารถเก็บรักษาได้นาน 5 สัปดาห์ที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส2020-01-01T00:00:00Zการพัฒนาผลิตภัณฑ์น้ำจิ้มสำหรับอาหารทอด
http://hdl.handle.net/123456789/1866
Title: การพัฒนาผลิตภัณฑ์น้ำจิ้มสำหรับอาหารทอด
Authors: ศศิอาภา, บุญคง; Boonkong, Sasiapa; ข่ายทอง, ชุนหสุวรรณ; Chunhasuwan, Khaithong; บุษกร, สุทธิประภา; Sutthiprapa, Bussakorn
Abstract: งานวิจัยมีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษากระบวนการผลิตน้ำจิ้มสำหรับอาหารทอด พัฒนาและออกแบบบรรจุภัณฑ์ผลิตภัณฑ์น้ำจิ้มสำหรับอาหารทอด และศึกษาอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์น้ำจิ้มสำหรับอาหารทอด พบว่า การผลิตน้ำจิ้มสำหรับอาหารทอดมีลักษณะของเหลวข้นสีแดง มีตะกอนโดยน้ำจิ้มสำหรับอาหารทอดให้พลังงาน 234.64 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ซึ่งจากการทดสอบทางประสาทสัมผัสแบบ 9-point hedonic scale กับผู้ทดสอบชิมจำนวน 100 คน พบว่า ผู้บริโภคให้คะแนนความชอบโดยรวมในระดับความชอบเล็กน้อย (𝑥̅ = 6.14, SD = 1.95) สำหรับการเก็บรักษาน้ำจิ้มในขวดแก้วสามารถเก็บรักษาได้นาน 5 เดือน โดยมีปริมาณจุลินทรีย์ทั้งหมด ยีสต์และรา เป็นไปตามเกณฑ์มาตรฐานของน้ำจิ้ม2022-01-01T00:00:00ZProduction of Vinegar from Nipa (Nypa fruticans Wurmb) Sap Using Rapid-tray-culture Method for Community Use
http://hdl.handle.net/123456789/1865
Title: Production of Vinegar from Nipa (Nypa fruticans Wurmb) Sap Using Rapid-tray-culture Method for Community Use
Authors: Thepwiwatjit, Nualrahong
Abstract: The objectives of this research were to 1) study the vinegar fermentation from nipa sap using the rapid-tray-culture method and 2) train the production technology of nipa sap vinegar to community enterprises in Laem Fha Pa subdistrict, Phra Samut Chedi district, Samut Prakarn province. The results showed that during
alcohol fermentation, the pH was rather consistent while the TSS decreased and the alcohol content increased. After 9 days, the alcohol content reached 12.1% with 11Brix TSS and a pH of 4.10. The acid fermentation via rapid-tray-culture method took 7 days and yielded 5.7% acetic acid with 8Brix TSS and a pH of 3.15. The quality of the nipa sap vinegar passed all requirements of Thai Community Product Standard
(TCPS 326-2547), except small excessive amounts of sulfur dioxide. The vinegar production training course achieved a high satisfaction on overall aspects.2016-01-01T00:00:00Z