Please use this identifier to cite or link to this item:
http://hdl.handle.net/123456789/1744
Title: | การพัฒนาน้ำสลัดและแซนวิชสเปรดจากน้ำส้มสายชูกล้วย |
Other Titles: | Development of Salad Dressing and Sandwich Spread from Banana Vinegar |
Authors: | นวลระหง, เทพวิวัฒน์จิต Thepwiwatjit, Nualrahong |
Keywords: | น้ำสลัด แซนวิช น้ำส้มสายชูกล้วย กล้วยน้ำว้า เทคโนโลยีการผลิต มหาวิทยาลัยราชภัฏธนบุรี |
Issue Date: | 2020 |
Publisher: | Dhonburi Rajabhat University. Research and Development Institute. |
Abstract: | งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อ 1) ศึกษากระบวนการหมักน้ำส้มสายชูจากกล้วยน้ำว้าที่เหมาะสมกับวิสาหกิจชุมชน 2) พัฒนาผลิตภัณฑ์น้ำสลัดและแซนวิชสเปรดที่ใช้น้ำส้มสายชูกล้วยน้ำว้าเป็นส่วนผสม 3) ศึกษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่พัฒนาขึ้น และ 4) ถ่ายทอดเทคโนโลยีการผลิตให้แก่วิสาหกิจชุมชนและผู้สนใจทั่วไป ผลการวิจัยพบว่า ส่วนผสมสำหรับหมักแอลกอฮอล์ที่เหมาะสม ประกอบด้วย เนื้อกล้วยสุกงอมสับละเอียด 1 กิโลกรัม น้ำสะอาด 4 กิโลกรัม น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม กรดซิตริก 10 กรัม ยีสต์ผงสำหรับหมักไวน์ทางการค้า 1.25–1.5 กรัม หมักที่อุณหภูมิห้อง เป็นเวลา 9 วัน จะได้ปริมาณแอลกอฮอล์ประมาณ 10.2% และส่วนผสมสำหรับหมักน้ำส้มสายชูในถาดประกอบด้วย เนื้อกล้วยสุกสับละเอียดต่อน้ำสะอาดที่อัตราส่วน 1:4 ปริมาณ 600 มิลลิลิตร หัวเชื้อน้ำส้มสายชู 100 มิลลิลิตร และน้ำหมักแอลกอฮอล์จากกล้วย 1,300 มิลลิลิตร หมักที่อุณหภูมิห้อง เป็นเวลา 7 วัน ได้น้ำส้มสายชูกล้วยน้ำว้าที่มีปริมาณกรดอะซิติกโดยเฉลี่ย 5.05% ผลิตภัณฑ์น้ำสลัดที่พัฒนาขึ้น ประกอบด้วย น้ำส้มสายชูจากกล้วย 75 กรัม น้ำตาลทราย 80 กรัม เกลือป่น 5 กรัม พริกไทยป่น 3 กรัม มัสตาร์ด 5 กรัม ไข่แดง 2 ฟอง และน้ำมันถั่วเหลือง 225 กรัม ได้รับคะแนนความชอบโดยรวมในระดับชอบมาก (7.75 ± 0.63) และผลิตภัณฑ์แซนวิชสเปรด ประกอบด้วย น้ำสลัด ร้อยละ 82 แตงกวาดอง ร้อยละ 13 และแครอทดอง ร้อยละ 5 ได้รับคะแนนความชอบโดยรวมในระดับชอบปานกลาง (7.46 ± 0.84) ผลการวิเคราะห์คุณภาพผลิตภัณฑ์ พบว่า ทั้งสองผลิตภัณฑ์มีคุณภาพผ่านเกณฑ์มาตรฐาน การดำเนินงานการถ่ายทอดเทคโนโลยีการผลิต มีผลการประเมินความพึงพอใจโดยภาพรวมต่อการการจัดอบรมในระดับมากที่สุด (4.70 ± 0.47) |
URI: | http://cms.dru.ac.th/jspui/handle/123456789/1744 |
Appears in Collections: | Research Dhonburi Rajabhat University - งานวิจัย มหาวิทยาลัยราชภัฏธนบุรี |
Files in This Item:
File | Description | Size | Format | |
---|---|---|---|---|
Title.pdf | ปก | 72.68 kB | Adobe PDF | View/Open |
Abstract.pdf | บทคัดย่อ | 88.29 kB | Adobe PDF | View/Open |
Acknowlegdement.pdf | กิตติกรรมประกาศ | 67 kB | Adobe PDF | View/Open |
Table of content.pdf | สารบัญ | 112.69 kB | Adobe PDF | View/Open |
Unit 1.pdf | บทที่ 1 | 148.89 kB | Adobe PDF | View/Open |
Unit 2.pdf | บทที่ 2 | 427.96 kB | Adobe PDF | View/Open |
Unit 3.pdf | บทที่ 3 | 270.61 kB | Adobe PDF | View/Open |
Unit 4.pdf | บทที่ 4 | 488.39 kB | Adobe PDF | View/Open |
Unit 5.pdf | บทที่ 5 | 138.15 kB | Adobe PDF | View/Open |
Bib.pdf | บรรณานุกรม | 154.55 kB | Adobe PDF | View/Open |
Appendix.pdf | ภาคผนวก | 1.27 MB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.