Please use this identifier to cite or link to this item:
http://hdl.handle.net/123456789/1746Full metadata record
| DC Field | Value | Language |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | จันวิภา, สุปะกิ่ง | - |
| dc.contributor.author | Supaking, Janwipa | - |
| dc.date.accessioned | 2022-05-26T04:38:12Z | - |
| dc.date.available | 2022-05-26T04:38:12Z | - |
| dc.date.issued | 2020 | - |
| dc.identifier.uri | http://cms.dru.ac.th/jspui/handle/123456789/1746 | - |
| dc.description.abstract | กล้วยน้ำว้าเป็นผลไม้ที่คนไทยคุ้นเคยและมีการนำกล้วยน้ำว้ามาใช้ประโยชน์ตั้งแต่อดีต โดยนิยมนำมาบริโภคทั้งผลสดและนำมาแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ กล้วยน้ำว้าเมื่อสุกจะมีอายุการเก็บรักษาสั้น ดังนั้น งานวิจัยนี้จึงมีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพจากกล้วยน้ำว้าผสมสมุนไพร ให้มีสีสันสวยงามและมีอายุการเก็บรักษานานขึ้น จากการศึกษาสูตรที่เหมาะสมในการผลิตเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพจากกล้วยน้ำว้าผสมสมุนไพร พบว่า ผู้ทดสอบให้คะแนนความชอบผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มกล้วยน้ำว้าที่มีอัตราส่วนระหว่างเนื้อกล้วยน้ำว้าต่อน้ำเท่ากับ 1:4 โดยน้ำหนัก และที่ระดับความหวาน เท่ากับ 12ºBrix และผู้ทดสอบให้คะแนนความชอบเครื่องดื่มจากกล้วยน้ำว้าผสมสมุนไพร ได้แก่ ใบเตยหอม แก่นฝาง ดอกกระเจี๊ยบ และดอกอัญชัน และสูตรต้นแบบ ในด้านเนื้อสัมผัสและความชอบโดยรวมไม่แตกต่างกัน (p>0.05) โดยคะแนนความชอบด้านสี กลิ่นรสและรสชาติ พบว่า เครื่องดื่มจากกล้วยน้ำว้าผสมกระเจี๊ยบมีคะแนนสูงที่สุด ผลการศึกษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพจากกล้วยน้ำว้าผสมสมุนไพร ทั้ง 5 สี พบว่า ค่า pH ของเครื่องดื่มกล้วยน้ำว้าสูตรต้นแบบ สูตรผสมเตยหอม สูตรผสมฝาง และสูตรผสมอัญชันมีค่าใกล้เคียงกัน โดยเครื่องดื่มจากกล้วยน้ำว้าผสมกระเจี๊ยบมีค่าต่ำที่สุด สอดคล้องกับปริมาณกรดทั้งหมด ส่วนปริมาณสารประกอบฟีนอลิกทั้งหมด (mg GAE/100 g) และสมบัติการยับยั้ง DPPH radical (mg ascorbic acid/L) พบว่า เครื่องดื่มจากกล้วยน้ำว้าผสมกระเจี๊ยบมีค่าสูงที่สุด การศึกษาการเปลี่ยนแปลงคุณภาพทางจุลินทรีย์ระหว่างการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพจากกล้วยน้ำว้าผสมสมุนไพรทั้ง 5 สี ที่เก็บรักษาผลิตภัณฑ์ในขวดแก้ว อุณหภูมิ 4ºC เป็นระยะเวลา 12 สัปดาห์ พบว่า ผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพจากกล้วยน้ำว้าผสมสมุนไพร ทั้ง 5 สี ยังคงมีคุณภาพทางจุลินทรีย์ เป็นไปตามประกาศกระทรวงสาธารณสุข ฉบับที่ 356 พ.ศ. 2556 เรื่อง เครื่องดื่มในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิท กำหนด และผลการถ่ายทอดเทคโนโลยีการแปรรูปผลิตผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพจากกล้วยน้ำว้าผสมสมุนไพร ให้แก่สมาชิกกลุ่มวิสาหกิจชุมชนประสานมิตร เขตธนบุรี จังหวัดกรุงเทพมหานคร และผู้สนใจทั่วไป พบว่า ผู้เข้าร่วมโครงการอบรมส่วนใหญ่มีความพึงพอใจโดยภาพรวมต่อการจัดอบรมเชิงปฏิบัติการในครั้งนี้อยู่ในระดับมากที่สุด ( = 4.60) | en_US |
| dc.language.iso | other | en_US |
| dc.publisher | Dhonburi Rajabhat University. Research and Development Institute. | en_US |
| dc.subject | กล้วยน้ำว้า | en_US |
| dc.subject | สมุนไพร | en_US |
| dc.subject | เครื่องดื่ม | en_US |
| dc.subject | สุขภาพ | en_US |
| dc.subject | มหาวิทยาลัยราชภัฏธนบุรี | en_US |
| dc.title | การพัฒนาเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพจากกล้วยน้ำว้าผสมสมุนไพร | en_US |
| dc.title.alternative | Development of Functional Beverage from Banana Mixed with Herbal | en_US |
| dc.type | Research | en_US |
| Appears in Collections: | Research Dhonburi Rajabhat University - งานวิจัย มหาวิทยาลัยราชภัฏธนบุรี | |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| Title.pdf | ปก | 104.3 kB | Adobe PDF | View/Open |
| Abstract .pdf | บทคัดย่อ | 96.9 kB | Adobe PDF | View/Open |
| Acknowledgement.pdf | กิตติกรรมประกาศ | 89.46 kB | Adobe PDF | View/Open |
| Table of content.pdf | สารบัญ | 162.92 kB | Adobe PDF | View/Open |
| Unit 1.pdf | บทที่ 1 | 170.67 kB | Adobe PDF | View/Open |
| Unit 2.pdf | บทที่ 2 | 986.25 kB | Adobe PDF | View/Open |
| Unit 3.pdf | บทที่ 3 | 259.34 kB | Adobe PDF | View/Open |
| Unit 4.pdf | บทที่ 4 | 629.64 kB | Adobe PDF | View/Open |
| Unit 5.pdf | บทที่ 5 | 228.55 kB | Adobe PDF | View/Open |
| Bib.pdf | บรรณานุกรม | 256.57 kB | Adobe PDF | View/Open |
| Appendix.pdf | ภาคผนวก | 693.77 kB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.