Please use this identifier to cite or link to this item:
http://hdl.handle.net/123456789/1867| Title: | การพัฒนาผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตผสมลูกจากเชื่อม |
| Other Titles: | DEVELOPMENT OF YOGURT WITH NYPA FRUITCANS IN SYRUP |
| Authors: | ศศิอาภา, บุญคง Boonkong, Sasiapa |
| Keywords: | ลูกจาก โยเกิร์ต โยเกิร์ตลูกจากเชื่อม วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยราชภัฎธนบุรี |
| Issue Date: | 2020 |
| Publisher: | Dhonburi Rajabhat University |
| Citation: | วารสารวิจัยราชภัฏพระนคร สาขาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี ปีที่ 16 ฉบับที่ 2 (กรกฎาคม - ธันวาคม 2564) |
| Abstract: | งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาอัตราส่วนระหว่างน้ำกับน้ำตาลทรายในการเชื่อมลูกจาก และปริมาณการเติมลูกจากเชื่อม ร้อยละ 10 15 และ 20 ของน้ำหนัก ต่อคุณภาพโยเกิร์ต ซึ่งการเชื่อมลูกจากควรใช้อัตราส่วนของน้ำกับน้ำตาลทรายเท่ากับ 1 : 1 เมื่อนำโยเกิร์ตที่ได้มาทดสอบการยอมรับทางประสาทสัมผัสแบบ 9-point hedonic scale ในด้านลักษณะปรากฏ เนื้อสัมผัส รสชาติ กลิ่นรส และความชอบโดยรวม โดยใช้ผู้ทดสอบที่ไม่ผ่านการฝึกฝนจำนวน 100 คน พบว่าผู้บริโภคให้การยอมรับโยเกิร์ตผสมลูกจากเชื่อมสูตรที่ 1 (ปริมาณลูกจากเชื่อมร้อยละ 10) และ สูตรที่ 2 (ปริมาณลูกจากเชื่อมร้อยละ 15) ไม่แตกต่างกัน (p>0.05) โดยมีคะแนนความชอบโดยรวมที่ระดับความชอบปานกลาง อย่างไรก็ตามสูตรที่ 2 มีปริมาณเส้นใยหยาบ (0.68 %) และพลังงานทั้งหมด (111.18 Kcal/100g) สูงกว่า นอกจากนี้โยเกิร์ตผสมลูกจากเชื่อมสามารถเก็บรักษาได้นาน 5 สัปดาห์ที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส |
| URI: | https://cms.dru.ac.th/jspui/handle/123456789/1867 |
| Appears in Collections: | Article Other University บทความมหาวิทยาลัยอื่น |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| DEVELOPMENT OF YOGURT WITH NYPA FRUITCANS IN SYRUP.pdf | บทความ | 891.12 kB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.