Please use this identifier to cite or link to this item:
http://hdl.handle.net/123456789/1868
Title: | การพัฒนาผลิตภัณฑ์ต้นแบบกะปิกึ่งสำเร็จรูป |
Other Titles: | DEVELOPMENT OF PROTOTYPE OF CONVEIENCE SHRIMP PASTE PRODUCT |
Authors: | ศศิอาภา, บุญคง Boonkong, Sasiapa ข่ายทอง, ชุนหสุวรรณ Chunhasuwan, Khaithong บุษกร, สุทธิประภา Sutthiprapa, Bussakorn จันวิภา, ภุมรินทร์ Pummarin, Janwipa |
Keywords: | กะปิ กะปิกึ่งสำเร็จรูป กะปิผัด วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยราชภัฎธนบุรี |
Issue Date: | 2021 |
Publisher: | Dhonburi Rajabhat University |
Citation: | Life Sciences and Environment Journal 2021; 22(2): 148-157 |
Abstract: | งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์ต้นแบบกะปิกึ่งสำเร็จรูปต่อการบริโภค พบว่า ผลิตภัณฑ์กะปิมีคุณภาพด้านจุลินทรีย์ปลอดภัยต่อการบริโภค จากการพัฒนาสูตรต้นแบบทั้ง 3 สูตร ผลจากการหาสัดส่วนเค้าโครงในอุดมคติ (Ideal ratio profile) พบว่า ผู้ทดสอบต้องการให้เพิ่มรสเค็มและเนื้อสัมผัสให้มีลักษณะหยาบขึ้น แต่ควรลดรสเผ็ดในผลิตภัณฑ์กะปิทั้งสามสูตร จากการนำสูตรทั้ง 3 สูตร มาปรับปรุงและทดสอบทางประสาทสัมผัสด้วยวิธีการให้คะแนนความชอบ 5 ระดับ กับผู้บริโภค พบว่า ผลิตภัณฑ์กะปิกึ่งสำเร็จรูปทั้งสามสูตรมีคะแนนการยอมรับด้านลักษณะปรากฏและความชอบ โดยรวมมีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p<0.5) ซึ่งสูตรที่ 3 ได้รับคะแนนความชอบ โดยรวมเฉลี่ยมากที่สุดในระดับความชอบมาก (𝑥̅ =3.75) โดยประกอบด้วยกะปิ กระเทียม หอมแดง พริกแห้ง น้ำตาล น้ำตาลปี๊บ น้ำ และน้ำมันพืช เท่ากับ 22.73, 15.15, 25.25, 4.04, 5.05, 7.58, 10.10 และ 10.10 เปอร์เซ็นต์ตามลำดับ นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์กะปิกึ่งสำเร็จรูปมีปริมาณโปรตีน 9.70 เปอร์เซ็นต์ และไม่พบสีสังเคราะห์ |
URI: | https://cms.dru.ac.th/jspui/handle/123456789/1868 |
Appears in Collections: | Article Other University บทความมหาวิทยาลัยอื่น |
Files in This Item:
File | Description | Size | Format | |
---|---|---|---|---|
DEVELOPMENT OF PROTOTYPE OF CONVEIENCE.pdf | บทความ | 1.17 MB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.