Please use this identifier to cite or link to this item:
http://hdl.handle.net/123456789/1433
Title: | วัฒนธรรมอาหารในเขตธนบุรี กรณีศึกษาอาหารมุสลิม |
Other Titles: | Food Culture in Thonburi District : A Case Muslim Food |
Authors: | บุษกร, สุทธิประภา Suttiprapa, Bussakorn ศศิอาภา, บุญคง Boonkong, Sasiapa ข่ายทอง, ชุนหสุวรรณ Chunhasuwan, Khaitong |
Keywords: | วัฒนธรรมอาหาร อาหารมุสลิม งานวิจัย มหาวิทยาลัยราชภัฏธนบุรี |
Issue Date: | 2017 |
Publisher: | Dhonburi Rajabhat University. Office of Academic Resources And Information Technology. |
Abstract: | การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อ (1) เพื่อศึกษาวัฒนธรรมอาหารในชีวิตประจำวัน ประเพณี และพิธีกรรมทางศาสนาของชาวไทยมุสลิมในเขตธนบุรี (2) เพื่อสืบสานและอนุรักษ์ภูมิปัญญาท้องถิ่นของวัฒนธรรมอาหารไทยมุสลิมในเขตธนบุรี โดยทำการวิจัยแบบการสัมภาษณ์เชิงลึกและการสังเกต จากกลุ่มแม่บ้าน ผู้นำชุมชน คนในชุมชน ผลการศึกษา พบว่า คนชาวมุสลิมยังคงประกอบอาหารที่ใช้ในชีวิตประจำวันและตามเทศกาล อาหารมุสลิมสามารถแบ่งประเภทโดยการเทียบเคียงกับการจัดอาหารไทยได้ 7 ประเภท ได้แก่ ประเภทแกง ประเภมต้ม/ซุป ประเภทเบ็ดเตล็ด ประเภทอาหารจานเดียว ประเภทอาหารหวาน ประเภทอาหารว่างและเครื่องดื่ม และอาหารแปรรูป ซึ่งศักยภาพในด้านแหล่งวัตถุดิบ ด้านกระบวนการผลิต ด้านการผลิตเชิงพาณิชย์ และด้านการถ่ายทอดภูมิปัญญาในระดับปานกลางถึงสูง โดยเฉพาะประเภทอาหารเบ็ดเตล็ดและอาหารจานเดียว ส่วนการศึกษาการถ่ายทอดองค์ความรู้จากภูมิปัญญาท้องถิ่นของอาหารมุสลิม พบว่า ส่วนใหญ่การปรุงอาหารมุสลิมจะมีการถ่ายทอดเฉพาะครอบครัว การปฏิบัติพร้อมกับการสอดแทรกความรู้เกี่ยวกับกรรมวิธีการทำจะทำให้ผู้เรียนสามารถจดจำได้ดีขึ้น |
URI: | http://cms.dru.ac.th/jspui/handle/123456789/1433 |
Appears in Collections: | Research Dhonburi Rajabhat University - งานวิจัย มหาวิทยาลัยราชภัฏธนบุรี |
Files in This Item:
File | Description | Size | Format | |
---|---|---|---|---|
Title.pdf | ปก | 148.18 kB | Adobe PDF | View/Open |
Abstract.pdf | บทคัดย่อ | 129.58 kB | Adobe PDF | View/Open |
Acknowledgement.pdf | กิตติกรรมประกาศ | 125.9 kB | Adobe PDF | View/Open |
Table of content.pdf | สารบัญ | 178.61 kB | Adobe PDF | View/Open |
Unit 1.pdf | บทที่ 1 | 191.01 kB | Adobe PDF | View/Open |
Unit 2.pdf | บทที่ 2 | 1.27 MB | Adobe PDF | View/Open |
Unit 3.pdf | บทที่ 3 | 207.73 kB | Adobe PDF | View/Open |
Unit 4.pdf | บทที่ 4 | 7.6 MB | Adobe PDF | View/Open |
Unit 5.pdf | บทที่ 5 | 163.2 kB | Adobe PDF | View/Open |
Bib.pdf | บรรณานุกรม | 149.12 kB | Adobe PDF | View/Open |
Appendix.pdf | ภาคผนวก | 2.33 MB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.