Please use this identifier to cite or link to this item: http://hdl.handle.net/123456789/1433
Title: วัฒนธรรมอาหารในเขตธนบุรี กรณีศึกษาอาหารมุสลิม
Other Titles: Food Culture in Thonburi District : A Case Muslim Food
Authors: บุษกร, สุทธิประภา
Suttiprapa, Bussakorn
ศศิอาภา, บุญคง
Boonkong, Sasiapa
ข่ายทอง, ชุนหสุวรรณ
Chunhasuwan, Khaitong
Keywords: วัฒนธรรมอาหาร
อาหารมุสลิม
งานวิจัย
มหาวิทยาลัยราชภัฏธนบุรี
Issue Date: 2017
Publisher: Dhonburi Rajabhat University. Office of Academic Resources And Information Technology.
Abstract: การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อ (1) เพื่อศึกษาวัฒนธรรมอาหารในชีวิตประจำวัน ประเพณี และพิธีกรรมทางศาสนาของชาวไทยมุสลิมในเขตธนบุรี (2) เพื่อสืบสานและอนุรักษ์ภูมิปัญญาท้องถิ่นของวัฒนธรรมอาหารไทยมุสลิมในเขตธนบุรี โดยทำการวิจัยแบบการสัมภาษณ์เชิงลึกและการสังเกต จากกลุ่มแม่บ้าน ผู้นำชุมชน คนในชุมชน ผลการศึกษา พบว่า คนชาวมุสลิมยังคงประกอบอาหารที่ใช้ในชีวิตประจำวันและตามเทศกาล อาหารมุสลิมสามารถแบ่งประเภทโดยการเทียบเคียงกับการจัดอาหารไทยได้ 7 ประเภท ได้แก่ ประเภทแกง ประเภมต้ม/ซุป ประเภทเบ็ดเตล็ด ประเภทอาหารจานเดียว ประเภทอาหารหวาน ประเภทอาหารว่างและเครื่องดื่ม และอาหารแปรรูป ซึ่งศักยภาพในด้านแหล่งวัตถุดิบ ด้านกระบวนการผลิต ด้านการผลิตเชิงพาณิชย์ และด้านการถ่ายทอดภูมิปัญญาในระดับปานกลางถึงสูง โดยเฉพาะประเภทอาหารเบ็ดเตล็ดและอาหารจานเดียว ส่วนการศึกษาการถ่ายทอดองค์ความรู้จากภูมิปัญญาท้องถิ่นของอาหารมุสลิม พบว่า ส่วนใหญ่การปรุงอาหารมุสลิมจะมีการถ่ายทอดเฉพาะครอบครัว การปฏิบัติพร้อมกับการสอดแทรกความรู้เกี่ยวกับกรรมวิธีการทำจะทำให้ผู้เรียนสามารถจดจำได้ดีขึ้น
URI: http://cms.dru.ac.th/jspui/handle/123456789/1433
Appears in Collections:Research Dhonburi Rajabhat University - งานวิจัย มหาวิทยาลัยราชภัฏธนบุรี

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
Title.pdfปก148.18 kBAdobe PDFView/Open
Abstract.pdfบทคัดย่อ129.58 kBAdobe PDFView/Open
Acknowledgement.pdfกิตติกรรมประกาศ125.9 kBAdobe PDFView/Open
Table of content.pdfสารบัญ178.61 kBAdobe PDFView/Open
Unit 1.pdfบทที่ 1191.01 kBAdobe PDFView/Open
Unit 2.pdfบทที่ 21.27 MBAdobe PDFView/Open
Unit 3.pdfบทที่ 3207.73 kBAdobe PDFView/Open
Unit 4.pdfบทที่ 47.6 MBAdobe PDFView/Open
Unit 5.pdfบทที่ 5163.2 kBAdobe PDFView/Open
Bib.pdfบรรณานุกรม149.12 kBAdobe PDFView/Open
Appendix.pdfภาคผนวก2.33 MBAdobe PDFView/Open


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.